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パンの世界 基本から最前線まで

作家/出演者
シリーズ
  • パンの世界 基本から最前線まで
多加水・低温長時間発酵でパンづくりの常識を変えた、世界的なトップランナー。パリのパン職人の技術をも更新、三ツ星レストランの「narisawa」などにオリジナルのパンを卸し、多くのシェフやブーランジェから高く評価されている。本書では世界と日本のパンの歴史をふりかえり、発酵の科学的なメカニズムを説明しながら、酵母種の使い分け、小麦粉・ライ麦粉の扱い方なども具体的に明かす。パンづくりの最前線に案内!(講談社選書メチエ)
価格
1,620円
[参考価格] 紙書籍1,782円
読める期間
無期限
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対応端末
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電子書籍販売日
2015/08/07 10:00
紙書籍販売日
2014/10/10
ページ数
----
掲載誌/レーベル
出版社
ジャンル
ファイル容量
3.39MB
ファイル形式
EPUB形式

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作家