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季節の椀もの入門

作家/出演者
シリーズ
  • 季節の椀もの入門
日本料理には欠かせない椀もの。
「お吸いもの」「味噌仕立てもの」「あら汁」から、最近注目されている「すり流し」まで。
非常に種類が多く、使用する素材や調理技法も実に多彩です。

本書では、旬のものを使い季節感豊かに作り上げた椀もの80品を収録。
日本料理の発祥の地ともいえる京都の料理人による、数多くの事例と調理技法を紹介します。
作り方は各段階を丁寧に追ったプロセス写真を添えて詳しく解説。
また、椀物を構成するうえで重要なポイントである、出汁の取り方、野菜の飾り切りと吸い口の種類、
盛り付けの手順、椀物を組み込んだ献立構成、お椀の種類と使い分けについても詳しく丁寧に紹介します。
価格
2,750円
[参考価格] 紙書籍2,750円
読める期間
無期限
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対応端末
  • Windows
  • Mac
  • スマートフォン タブレット
  • ブラウザで読める
配信開始日
2017/07/04 00:00
紙書籍販売日
2013/02/22
ページ数
179ページ
掲載誌・レーベル
  • ----
出版社
ジャンル
ファイル容量
135.00MB
ファイル形式
EPUB形式

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作品
作家