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イタリア肉料理の発想と組み立て

作家/出演者
シリーズ
  • イタリア肉料理の発想と組み立て
人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初めてのプロ向け肉料理書 人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフ・高山いさ己氏が、プロ向けに、肉料理のアイデア、調理技法、レシピを初公開。 下処理から火入れ、熟成肉まで、肉を知り尽くした氏による全技法をまとめました。 下処理、火入れはフルプロセスを丁寧に紹介。 写真を大きく掲載することで、肉質の特徴、細部、状態がひと目でわかるようになっています。 肉は牛、豚、仔羊、鶏、鴨を網羅。熱源は炭、ガス、オーブンを使用。 肉の旨みを科学的に解説した記事、プロが直面する悩みや疑問とその解決法なども紹介。 日々の調理やメニュー開発に役立つ、プロのための肉料理書の決定版です。
価格
3,520円
[参考価格] 紙書籍3,520円
読める期間
無期限
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35pt獲得
対応端末
  • Windows
  • Mac
  • スマートフォン タブレット
  • ブラウザで読める
配信開始日
2019/04/03 00:00
紙書籍販売日
2019/03/06
ページ数
211ページ
掲載誌・レーベル
  • ----
出版社
ジャンル
ファイル容量
76.30MB
ファイル形式
EPUB形式

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作品
作家