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料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム

作家/出演者
シリーズ
  • 料理の科学 加工・加熱・調味・保存のメカニズム
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より美味しく! よりヘルシーで、より安全に!
人類の大発明「料理」を科学的にひもとく!

わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。日々の食生活の質をより高めるための知識を提供します。
価格
1,080円
[参考価格] 紙書籍1,080円
読める期間
無期限
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対応端末
  • Windows
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  • ブラウザで読める
電子書籍販売日
2017/06/23 00:00
紙書籍販売日
2017/06/16
ページ数
195ページ
掲載誌/レーベル
出版社
ジャンル
ファイル容量
68.00MB
ファイル形式
EPUB形式

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